如何挑選巧克力

    視覺

　　視覺是所有產品直觀上給人的第一印象，就像很多男人看見美女就兩眼放光一樣，一個好的巧克力的外表一樣能帶給人們超強的視覺沖擊力，好的巧克力，表面光亮、外形整齊，斷面均勻，外表平滑，無氣泡、無蟲蛀。消費者還可以根據自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的巧克力，因為一般來說，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力，外表呈棕褐色;略頂級的純巧克力可可含量較多，產品較純，外表的顏色與可可豆的顏色相同，呈紅褐色;牛奶巧克力由于加了牛奶，比純巧克力顏色更淺些，是由牛奶白色和可可褐色組成的金褐色;白巧克力由于混合了奶酪或者奶油一般呈奶黃色，當然，現階段食品添加劑橫行的社會，顏色判定巧克力的方法有時也不一定能行得通了?！　?/span>

嗅覺

　　鑒定巧克力的第二種方法，就是嗅覺，一盤好菜，講究的是色香味俱全，一塊好的巧克力也是如此，外表沒有問題了，接下來就是香了，打開巧克力的包裝，巧克力的香味就會鋪面而來，這主要是因為巧克力的原材料中的可可，可可中含有500多種芳香物質，經過高溫烘焙等巧克力制作工藝，巧克力會散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。巧克力的風味就主要取決于這種可可自帶的濃郁獨特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味;牛奶巧克力口味溫和，散發著淡淡的奶香;果仁夾心巧克力中夾帶著果仁的醇香。一塊巧克力帶給你的嗅覺感受，不亞于一盤上好的菜品帶給你的味覺沖擊。仔細品味一下巧克力帶給你的嗅覺感受，也能讓你分辨出巧克力的好壞。

　　味覺

　　接下來要講的就是味覺了，歸根結底，巧克力是用來吃的，巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力放在口中慢慢融化的感覺，才是最濃郁、最甜蜜的，質地好的巧克力采用好的可可液、可可脂，這些原材料的熔點低，放在嘴中，很容易融化，口感比較柔順嫩滑，不會有粉末的感覺，更不會有顆粒感。用廉價、低檔的原材料比如替代性油脂和可可粉制作的巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，放在嘴中的感覺就和石灰一樣，顯得粗糙，帶有顆粒感，難溶于口。因此，細細的品位每一塊巧克力的口感，就是分辨這塊巧克力好壞的第四種方法。

    聽覺

       好的黑巧克力掰開的時候斷面比較平滑而且會發出清脆聲。這是因為巧克力可可含量越高，質地就越硬。不好的巧克力因為原材料含有較多的雜質或者添加物，掰開的過程中，聲音不會清脆，略顯沉悶，而且斷面會比較粗糙?！　?/span>

    觸覺

　　觸摸一下巧克力，好的巧克力表面平滑如絲，想對柔軟;壞的巧克力卻粗糙無比、容易破裂。

　　其他注意事項

    巧克力品種繁多，樣式五花八門，利潤相對較高，因此存在大量假冒偽劣產品，拿到巧克力的產品包裝，最重要的就是要看可可含量與可可脂的含量。需要特別提醒大家的是，目前不少巧克力使用代可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養成分都有差別，代可可脂的巧克力，還是不建議巧克力粉絲去購買。在購買巧克力的時候，除了重視巧克力本身的質量之外，還要考慮品牌的質量，應當首選大型商店或超市購買知名企業生產的產品，避免上當受騙，購買前還要觀察外字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規，包裝是否有破損，是否整潔干凈。正規巧克力生產廠家生產的產品標簽完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、產品類型、執行標準代號、保質期等;包裝印刷質量差，字跡模糊不清，標注內容不全，未標注生產日期的產品，應當避免購買。